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• 發(fā)布時(shí)間：2021-10-29 10:02

【概要描述】肉類(lèi)價(jià)格集體上漲，餐廳菜品也要漲價(jià)嗎？食安問(wèn)題大受重視！媒體設投訴平臺，政府直播查餐廳。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。
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肉類(lèi)價(jià)格集體上漲，
牛肉受全球市場(chǎng)波動(dòng)影響
央廣網(wǎng)北京10月26日消息， 據商務(wù)部監測，上周全國食用農產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格持續上漲。除了蔬菜價(jià)格繼續大幅上漲12%之外，肉類(lèi)也總體上漲，豬肉批發(fā)價(jià)格每公斤上漲9.7%，牛肉、羊肉批發(fā)價(jià)格分別上漲0.4%和0.2%。
據此前報道，最近國內牛肉價(jià)格上漲其實(shí)源于全球牛肉市場(chǎng)的頻頻波動(dòng)，因此進(jìn)口牛肉比本土牛肉價(jià)格上漲幅度更大。據農科院專(zhuān)家透露，近期進(jìn)口牛肉價(jià)格上漲近30%，主要原因有以下幾點(diǎn)：一是進(jìn)口貨源地供給不足，批發(fā)及終端牛肉價(jià)格自然也要漲；二是消費習慣使然，每年中秋之后，天氣轉涼，牛肉市場(chǎng)需求提高，供應量沒(méi)有跟上，自然會(huì )造成價(jià)格上漲；三是全球疫情仍處于常態(tài)化，多地進(jìn)口牛肉無(wú)法順利進(jìn)入國內。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
另?yè)嘘P(guān)媒體對本土牛肉餐飲店經(jīng)營(yíng)者的采訪(fǎng)，國產(chǎn)牛肉進(jìn)貨價(jià)上漲的原因除了進(jìn)口牛肉貨源地供給不足之外，牛飼料漲價(jià)導致貨源地成品牛肉價(jià)格上升也是重要原因。那么，原料價(jià)格上漲會(huì )否影響以牛肉為主的餐廳或單一菜品的價(jià)格也隨之上漲呢？有部分經(jīng)營(yíng)者表示，短期內庫存還可以支撐，目前并沒(méi)有全線(xiàn)調整菜單價(jià)格，但要看后續市場(chǎng)行情，若牛肉價(jià)格持續上漲，菜單價(jià)格應該也會(huì )有小幅跟漲。
由此可見(jiàn)，在近期食用農產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格整體持續上漲的情況下，餐飲企業(yè)是時(shí)候要做好應對預案了。
食安問(wèn)題大受重視！
媒體設投訴平臺，政府直播查餐廳
據央廣網(wǎng)10月26日消息，啄木鳥(niǎo)消費者投訴平臺在央廣網(wǎng)開(kāi)通短短幾周時(shí)間，收到超過(guò)200條消費投訴，其中近三成有關(guān)食品安全問(wèn)題。據了解，此平臺是由中央媒體全力打造的公益性投訴平臺，目前流程包括消費者投訴、平臺審核、商家回復、消費者確認結案等環(huán)節。
近年來(lái)，餐飲業(yè)頻頻曝出食安問(wèn)題，已經(jīng)引起大眾媒體和政府部門(mén)的高度關(guān)注。過(guò)往，在此類(lèi)問(wèn)題中，消費者與商家的溝通中一直缺乏平等、有效且公開(kāi)透明的渠道。據紅餐網(wǎng)了解，目前除了類(lèi)似啄木鳥(niǎo)平臺這樣依靠媒體大力監督的舉措之外，政府相關(guān)部門(mén)也在積極嘗試新的路徑，希望普通消費者也能在有關(guān)食安問(wèn)題的執法過(guò)程中更多參與。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
這其中很成功的例子當屬深圳市市監局近幾年一直實(shí)行的“星期三查餐廳”直播行動(dòng)。據了解，行動(dòng)開(kāi)始前，深圳市監局會(huì )委托媒體發(fā)起網(wǎng)絡(luò )調查，由此初定檢查主題、區域和接受檢查的餐飲企業(yè)。之后，由受邀的人大代表、政協(xié)委員以“不打招呼+隨機抽查”的方式確定檢查對象。行動(dòng)期間，新聞媒體會(huì )以視頻直播的形式展示執法宣傳全過(guò)程，并且設有網(wǎng)友和執法人員的在線(xiàn)問(wèn)答環(huán)節。
據有關(guān)部門(mén)人士介紹，隨著(zhù)節目影響力不斷擴大，許多餐飲單位還會(huì )自發(fā)組織員工定期收看直播，根據直播內容學(xué)習后廚管理知識，對照法規標準自查自糾。這也倒逼了餐飲單位加強后廚監管、嚴控食品安全風(fēng)險。
相信，在大眾的共同監督以及餐企的自律管理之下，餐飲行業(yè)的食品安全問(wèn)題將會(huì )得到很大改善，行業(yè)將會(huì )得到良性發(fā)展。
植物魚(yú)或成餐飲新前沿，
植物肉能否俘獲中國胃？
據央廣網(wǎng)10月25日報道，美國《紐約時(shí)報》在近日指出，植物蛋白肉正逐漸被消費者接受和推崇。隨著(zhù)人們逐漸意識到海產(chǎn)品行業(yè)的環(huán)保問(wèn)題，包括過(guò)度捕撈以及一些海產(chǎn)品帶來(lái)的健康風(fēng)險，用植物或實(shí)驗室制成的魚(yú)類(lèi)或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個(gè)風(fēng)口。
相比美國消費者對植物肉的普遍接納，中國餐飲市場(chǎng)對這一領(lǐng)域的關(guān)注還有很大的提升空間。不過(guò)，根據相關(guān)統計，42%的中國人正在嘗試減少肉類(lèi)攝入，且這部分人群數量與日俱增，尤其是新冠疫情后，消費者更加關(guān)注飲食安全。同時(shí)，也有數據顯示中國植物肉市場(chǎng)自2013年起保持每年13.5%到15.5%的穩定增長(cháng)，后期消費潛力很大。目前中國市場(chǎng)的植物肉品牌不少，除國外品牌之外，還出現了很多本土品牌，市場(chǎng)競爭頗多。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
對于中國人來(lái)說(shuō)，食物的口感和風(fēng)味是靈魂所在，這也在很大程度上影響了植物肉究竟能否走進(jìn)中餐的核心。有餐飲業(yè)人士表示，植物肉的發(fā)展在中國的發(fā)展，還要更多依靠食材與餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng )新的合作碰撞，也許在以后將會(huì )引領(lǐng)中餐走向一個(gè)健康吃肉的環(huán)保新時(shí)代。不過(guò)，究竟味道如何？還是消費者說(shuō)了算。
我們相信，隨著(zhù)植物肉市場(chǎng)的發(fā)展和壯大，中國消費者對植物肉的接受程度會(huì )越來(lái)越高。而這一變化也被很多餐企關(guān)注到，他們通過(guò)與植物肉公司合作，研發(fā)菜式，探索植物肉在餐飲的更大可能。未來(lái)，我們將有望在更多的餐廳吃到此類(lèi)菜式。
中式糕點(diǎn)崛起！
網(wǎng)紅店實(shí)名限購抵制“黃?！?br/>據北青網(wǎng)日前的報道，位于南京市新街口一家網(wǎng)紅中式糕點(diǎn)店，出現了“黃?！惫蛡虼鬆敶髬屩貜团抨犢徺I(mǎi)，再高價(jià)轉售的現象。這種現象不僅造成現場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的混亂，也帶來(lái)了不小的食品安全隱患。因媒體報道引起關(guān)注后，該店鋪目前開(kāi)始實(shí)行身份證實(shí)名制購買(mǎi)，每人每天限購1個(gè)，以此抵制“黃?！?。
紅餐網(wǎng)了解到，這家網(wǎng)紅店是南京知名本土糕點(diǎn)品牌瀘溪河，桃酥、綠豆冰糕等中式甜點(diǎn)是它的明星產(chǎn)品。據有關(guān)餐飲人士透露，瀘溪河是這兩年發(fā)展得好的南京本土品牌，比較紅火的店面月?tīng)I業(yè)額多則能達到200萬(wàn)以上。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
瀘溪河官微顯示，目前該品牌已形成了“線(xiàn)下直營(yíng)+前店后廠(chǎng)+線(xiàn)上電商”模式，建有6座現代化工廠(chǎng)，且在北、上、廣、深等地擁有220多家直營(yíng)店。據悉，早在今年4月份，瀘溪河就已經(jīng)拿下高達4-8個(gè)億的巨額融資。
據《2021年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示，從2015年至2019年，中國烘焙行業(yè)市場(chǎng)規模增速均超9%，遠高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規模增速，并且預計未來(lái)5年也將維持在7%左右的增長(cháng)速度。據了解，今年中式烘焙賽道吸引了不少資本入局。除了瀘溪河，虎頭局渣打餅行成功拿下兩輪融資，軒媽蛋黃酥也完成億元B輪融資......
中式糕點(diǎn)的風(fēng)能吹多遠？我們拭目以待。
A輪融資獲2.95億元，
“喜姐炸串”門(mén)店超1400家
據北京商報10月27日消息，小吃品牌“喜姐炸串”已于近日完成2.95億人民幣的A輪融資，本輪融資由源碼資本與星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投。
據了解，喜姐炸串成立于2019年，總部位于南京，產(chǎn)品涵蓋炸肉制品、醬汁臭豆腐和長(cháng)保鮮蔬等。目前，品牌已在全國累計簽約超1400家門(mén)店，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。
放眼國內，炸串其實(shí)是一個(gè)深受大眾消費者喜愛(ài)的餐飲大品類(lèi)，是許多人記憶中兒時(shí)的味道。隨著(zhù)經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們對于炸串小吃也有了更多的期待，不僅味道要正宗，食材、制作工藝也要健康，甚至品牌包裝也得夠吸引。按照這樣的市場(chǎng)需求來(lái)看，喜姐炸串的成功的確是理所當然。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
據業(yè)內人士分析，喜姐炸串的競爭優(yōu)勢集中在以下四個(gè)方面：一，供應鏈全配降低了開(kāi)店難度，保證快速地輸出標準化產(chǎn)品，利于門(mén)店擴張；二，八大倉儲配送中心，物流成本低于行業(yè)平均水平；三，流量成本和推廣費用低，得益于醒目的包裝設計，直接帶來(lái)品牌傳播和記憶的價(jià)值；四，升級傳統油炸食品，令消費者吃得更健康，手持杯裝增添更多消費場(chǎng)景。
由此可見(jiàn)，在炸串小吃這樣細分的賽道上，如果能在產(chǎn)品、供應鏈等有核心競爭力的方面扎實(shí)深挖，就有希望在競爭激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出。
注：本文由紅餐網(wǎng)整合自央廣網(wǎng)、北青網(wǎng)、北京商報公開(kāi)信息。如需轉載，請標明來(lái)源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。