【概要描述】采用自選稱(chēng)重模式的快餐店越來(lái)越多。
小份菜、半份菜，這些都是厲行節約、杜絕浪費的點(diǎn)餐新模式。最近，廈門(mén)多家快餐店將按份銷(xiāo)售快餐的傳統模式改為自選稱(chēng)重買(mǎi)單模式，讓光盤(pán)行動(dòng)成為快餐店里的常態(tài)。
助力光盤(pán)
怕拿多了吃不完 消費者會(huì )下意識地控制分量
所謂自選稱(chēng)重，即跟自助餐類(lèi)似自取菜品，付錢(qián)時(shí)則與自助餐一位固定多少錢(qián)不同，是根據選取的菜品重量來(lái)算錢(qián)。
這些快餐店一進(jìn)門(mén)有一個(gè)長(cháng)臺子，上面擺放著(zhù)一盆盆葷素熱涼蒸煮煎炒菜品，盡頭會(huì )有一臺電子秤，食客按順序取好菜后稱(chēng)重付款。
在全家?？觳徒^店，廚師將做好的一道道菜品整齊擺放在菜品臺上，顧客按照一字型動(dòng)線(xiàn)選餐，想吃啥就夾啥，最后稱(chēng)重結賬，葷的素的一個(gè)價(jià)，都是3.28元/兩。
“您這份重量為0.65斤，需21.3元?！笔浙y員快速地讀出菜品的重量和價(jià)格，請消費者蔣小姐掃碼買(mǎi)單。蔣小姐說(shuō)，因為是稱(chēng)重模式，自己怕拿多了價(jià)格過(guò)高，就會(huì )下意識地控制分量。
位于龍山南路上的“拾光食堂”也采用這種自選稱(chēng)重模式。這家店的老板娘潘女士說(shuō)，店鋪自去年開(kāi)業(yè)就采用這種模式，一方面顧客能自由搭配，選擇更多種類(lèi)，另一方面避免浪費，多數人都能做到光盤(pán)，也大大減少了廚余垃圾的數量。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
降低成本
減少打菜人員數量 商家省下人力成本
稱(chēng)重結賬屬于自助模式，對店家來(lái)說(shuō)，最大的好處就是可以減少服務(wù)員的數量。
潘女士和老公兩個(gè)人打理自家小店，像他們這樣的快餐店在島內外逐漸多起來(lái)，光她自己知道的就有十來(lái)家。潘女士說(shuō)，他們家的店鋪主要是借鑒了外地的經(jīng)營(yíng)模式，對店家來(lái)說(shuō)，可以減少負責打菜的服務(wù)員數量，節約人力成本。如果按時(shí)薪18元到20元計算，少雇兩個(gè)人，每個(gè)月大概可以節省3000元到4000元。
于1996年在廈門(mén)開(kāi)業(yè)的全家?？觳驮谌ツ耆孓D型為自選稱(chēng)重模式。全家?？觳徒^店一名店員告訴記者，目前全家福在廈門(mén)擁有十幾家門(mén)店，除了蓮花店等個(gè)別門(mén)店外，其他門(mén)店均已全部完成轉型。
她說(shuō)，公司負責人終于不再為找不到負責打菜的服務(wù)員發(fā)愁了，“原來(lái)一家店至少需要3～4名負責打菜的阿姨，由于給出的薪酬不高，人變得越來(lái)越難找”。
沒(méi)了打菜阿姨，消費者的體驗也有了變化?！耙酝覀兛傉{侃打菜阿姨手抖，每盤(pán)菜的分量不穩定，挑挑揀揀選盤(pán)分量大的才心滿(mǎn)意足?！闭谟貌偷年愊壬f(shuō)，同時(shí)這種自選稱(chēng)重的方式挺符合年輕人什么都想嘗一嘗的性格。
經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)
有的顧客喜歡扒拉 半葷半素菜品只挑葷的
麻辣燙界可謂是自選自取、稱(chēng)重計費的“鼻祖”。這種模式被引入到快餐界，對客人來(lái)說(shuō)，在有限的客單價(jià)下，可以大限度地選擇花樣品種，尤其是讓那些愛(ài)吃葷的客人能“占大便宜”；于餐廳而言，就像自助餐“以高補低，均衡攤銷(xiāo)”，不用擔心被“吃垮”的問(wèn)題。
“總體來(lái)看，在這里吃飯，支出要省一些?！痹谑肮馐程镁筒偷囊晃皇忻裾f(shuō)，以前吃一份快餐常常要20多元，在這里選五六個(gè)菜，也就十五六元。如果選得偏素的話(huà)，可能還不到10元。經(jīng)常來(lái)消費的食客普遍有這樣的感受。
潘女士說(shuō)，拾光食堂的定價(jià)為2.48元/兩，全家?？觳蛣t是3.28元/兩，比前者高出30%左右，“主要是店租和用工成本不一樣吧”。
“自主選菜，我們遇到最大的問(wèn)題是不少顧客喜歡扒拉菜品。一方面，菜品的賣(mài)相變差，另一方面，可能給我們造成損失?！迸伺空f(shuō)。比如，有的人只拿肉，不拿配菜。在全家?？觳?，記者曾看到有顧客選取鴨血豆腐時(shí)，只要鴨血，不取豆腐。像這樣，如果半葷半素的菜品變成素菜，就無(wú)人問(wèn)津了。
潘女士說(shuō)，就餐次數多了，有個(gè)別食客變得很“精明”，專(zhuān)選貴的菜，比如腰花、白切雞、紅燒肉、牛肉、蝦、雞翅、西蘭花、韭黃等；不選便宜又沉的菜，比如土豆、紅薯、南瓜、黃瓜、蘿卜等?！耙沁@么選菜，我們都快沒(méi)利潤了?！彼f(shuō)。
潘女士希望，每名顧客一方面選擇自己想吃的菜品，另一方面從有利健康的角度進(jìn)行葷素搭配。碰上有的客人選的菜品偏沉，菜價(jià)又低時(shí)，她會(huì )在收銀時(shí)給予適當優(yōu)惠。

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• 發(fā)布時(shí)間：2021-10-29 10:28
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